El queso canario ahumado, es un queso blanco de mezcla de vaca y cabra (destacando la leche de vaca 70%), que se ha dejado madurar entre 6 y 10 meses, y que ha sido ahumado a la manera tradicional de Gran Canaria (esto constaba de dejar los quesos sobre un soporte de caña encima de la estufa mientras maduraba y que el ahumado de las comidas lo impregnara), esto provoca tenga un ligero olor a frutas cítricas, de un corte se puede apreciar su color blanco intenso por la combinación de leche cruda.