El queso canario Fontanales destaca por que la leche de cabra usada para sus elaboraciones es de origen 100% natural, hay que realizar un corte limpio para poder ver el espectacular color marfil, posee un aroma floral y afrutado, un queso con grandes curiosidades como el hecho de que este queso se deja madurar en las cuevas que quedaron de los antiguos asentamientos canarios, entre las húmedas paredes de las cuevas se da ese sabor tan característico de este tipo de quesos.